Planeación y aplicación de entrevista

U2 S6 Actividad 2

Protocolo para entrevista semiestructurada

Guion de entrevista

Objetivo:

La entrevista se realizara al chef encargado de cocina, con el objetivo de conocer que alimentos son buenos para una máxima nutrición.

1-    Hola, ¿Cómo estás?

2-    ¿A que te dedicas?

3-    ¿Donde trabajas?

4-    ¿Qué cocinan para los pacientes?

5-    ¿Llevas algún régimen alimenticio?

6-    ¿Tomas vitaminas?

7-    ¿Te has hecho análisis de sangre, como esta su nivel de hierro?

8-    ¿Consumes mínimo 5 frutas y 5 verduras al día?

9-    ¿Qué recomiendas cocinar o que ingredientes usar en las comidas para tener un plato completo que nutra con vitaminas y minerales el cuerpo?

10- ¿Qué es mejor comer fruta y verdura cocida o cruda?

11- ¿Qué me puedes decir sobre las vitaminas y minerales, y por qué tu cuerpo las necesita?

Transcripción general de entrevistas

Martes 22 de Mayo. Entrevista al chef encargado de cocina, Bismarck Real Martinez, jornada de la mañana, 2:40 pm.

Entrevistador: Hola, ¿Cómo estás?

Chef: Bien, en que te puedo ayudar

Entrevistador: Primera pregunta ¿A qué te dedicas y que haces?

Chef: Soy sous Chef (encargado de cocina), me encargo de la elaboración de menús semanal, así como la supervisión dentro del trabajo, tanto de las preparaciones, como en las operaciones del personal, recepción de productos.

Entrevistador: ¿Dónde trabajas?

Chef: Hospital Oasis of hope

Entrevistador: ¿Qué cocinan para los pacientes?

Chef: La dieta está basada en su mayor parte en una dieta vegetariana, siendo las únicas proteínas animales huevo y pescado, junto unas cuantas restricciones como puede ser la azúcar, productos procesados, a lo procesado me refiero a productos con mucho químico o procesadores, apegándonos a lo más orgánico posible. Muchísimas frutas y verduras manejamos.

Entrevistador: ¿Por qué esta dieta?

Chef:Por qué nosotros ofrecemos una alternativa al tratamiento del cáncer para los pacientes y esta dieta esta dentro del plan, el tratamiento que ofrecen a los pacientes es una alternativa menos agresiva que es la quimioterapia, este plan lleva esta dieta que es alta en verduras y frutas, y esto les ayuda a su cuerpo a combatir la enfermedad.

Entrevistador: ¿Llevas algún régimen alimenticio?

Chef: Soy vegano, como libre de productos animales

Entrevistador: ¿Tomas vitaminas?

Chef: No, pero consumo muchas frutas y verduras

Entrevistador: ¿Te has hecho análisis de sangre, como están tus niveles de hierro?

Chef: Si, dos veces al año, dentro del rango normal

Entrevistador: ¿Consumes mínimo 5 frutas y verduras durante el día?

Chef: Si

Entrevistador: ¿Qué recomiendas cocinar o que ingredientes usar en las comidas para tener un plato completo que nutra con vitaminas y minerales el cuerpo?

Chef: Para empezar comer variado, siendo que llevo una dieta vegana todavía es más importante, consumir variados granos, legumbres, tubérculos, frutas como frambuesas, zarzamoras, arándanos, verduras ricas en vitaminas como el betabel, zanahoria, tratar de comer lo más fresco y sano que se pueda y evitar lo procesado por que pierden sus propiedades al ser industrializados.

Entrevistador: ¿Qué es mejor comer fruta y verdura cocida o cruda?

Chef: Pues hay la verdad depende de varia, pues no se me todas las frutas y verduras, pero en el caso de betabel tu cuerpo lo aprovecha mucho mejor cuando lo comes cosido, y por otro lado las berries, es mejor consumirlas frescas, me refiero en general, arándanos, zarzamoras, fresas, pero al cocinarlas pierden propiedades, vitaminas las cosas por las que son buenas.

Entrevistador: Para terminar ¿Qué me puedes decir sobre las vitaminas y minerales, y por qué tu cuerpo las necesita?

Chef: Tengo entendido a que te ayudan a los procesos metabólicos del cuerpo, tanto para aprovechar la energía, te ayudan a sentirte sano, hay que consumirlas en abundancia, una deficiencia de estos te puede ocasionar mal funcionamiento del cuerpo.